碴酥 层层落花放异音的宝鸡小吃

    乾县嚓酥是乾县小吃中历史最为久远的品种了，相传已有一千三百余年，早先为宫中食品，唐代祭祀乾陵时作为供品，因而流传入民间，在西安著名的“乾州食府”能吃到正宗的碴酥。

    碴酥是陕西西府一代的点心，也被称为茶酥、渣酥、嚓酥、馇酥等，这个名字的由来是因为宝鸡方言，形容碴酥入口时脆酥声音得来的——咔嚓咔嚓，是不是比较形象？

    通常入口酥脆的点心都少不了猪油和油炸过程，碴酥的主料是面粉、猪板油、菜籽油、调料，合面以油为主，用平锅上烤下烙油煎制而成的，主要在于掌握火侯。

    碴酥力求一个“酥”字；表面色泽金黄，外皮酥脆、内瓤松软可口、油而不腻。食用时，还可以当地的香茶为饮，成为一道茶点，品茶带酥，别具风味。所以“嚓酥”又被称为“茶酥”。

    碴酥最原始的口味是甜的，里面可以放豆沙馅、玫瑰糖馅等，现在随着大众口味的变化，也有将韭黄炒鸡蛋或香椿炒鸡蛋加入刚出锅的茶酥里面，就更加香浓可口了。

    我觉得碴酥最适合和另一个特色小吃“乾州豆腐脑”同吃，一软一硬，一绵一酥，搭配得非常和谐，不过碴酥属于油炸点心，而且主料里也有不少猪油，难免会腻，一次不能吃太多，否则消化不良。