蘸水面 摆汤面 蒜蘸面：不得不吃的陕西面食

    陕西人爱吃面条，百吃不厌。可再好吃的东西如果不换样，时间久了总难免要吃腻。于是那些善于琢磨的人，做饭时总会变着法地创新一下。就拿面条来说吧，粗的细的、宽的窄的、厚的薄的、软的硬的、扁的圆的，长的短的，仅就形状不同，这面条做出来的口感可就完全不一样了。不过我这里想跟大家说的却与面条的形状没关系，而是针对这吃面条的次序。

    吃面条还分次序？这可一点儿也不奇怪，一般来说，陕西人常说的“捞面”，是指把煮出来的面条盛在碗中，然后再把浇面条的臊子淋上去（臊子面）；也可以直接用滚烫的熟油 浇（油泼面）；还有些人直接用酱油、盐、醋、油泼辣子之类的调料一拌就吃。可也有相反的，以下就拿关中人爱吃的三种面食为例来说。

    一是“杨凌蘸水面”。蘸水面的面几乎不能称之为“面条”，形象的说法叫做“裤带”，坦率地说，我第一次看到这玩意儿可真是吓了一跳：心说这陕西人也太懒了，怎么把面直接摁扁了就煮锅里了！这蘸水面的吃法，是将“裤带”夹到面前的一碗汤汁里蘸着吃，汤汁一般采用西红柿、鸡蛋、青菜、木耳之类的素食食材做成，颜色鲜艳，也很好吃。由于 “裤带”又厚又宽又长，通常端上来时是盛在一个小盆状的容器里的，基本上一根就是小半斤的量，吃上三四根就是壮汉也撑得饱饱的了。

    再一个是“户县摆汤面”。这种面食的吃法有点儿类似于云南的过桥米线，与蘸水面类似，同样是一碗汤汁、一碗面条端上来。如果说蘸水面重在“裤带”的话，摆汤面最看重的却是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时夹一小筷面条放入汤里摆一摆、蘸足了汤汁再入口，故此得名“摆汤面”。

    还有一种非常大众化的面食，“蒜蘸面”。我发现居然许多人都没吃过这玩意儿，它吃法最简单不过：将面擀切成面片形状，煮熟后盛于盘中（一般会加煮些青菜），然后就像北 方人吃饺子那样，将面片夹入碗中，蘸着由醋、辣油、香油等兑好的调料汁，就可以入口了。

    在一个陕西省，就是这简简单单的三种面条，陕西人就能吃的出神入化。如果你来到陕西，一定要尝尝这些不得不吃的面食美味。