枣沫糊 流传千年的陕西名吃

    枣沫糊，又叫枣肉沫糊。它是陕西关中和西安一带著名风味小吃，以同州(今天的大荔县)产生最早，最为有名，以当地“三大宝”之一的“马牙枣”为主料制作，也称为“同州枣沫糊”。

    就像陕西的文化一样，枣沫糊也是具有悠久历史的。它始于唐代关中民间，因为枣香扑鼻，色红味甜，风靡古长安大街小巷.因为是以大红枣为主料，配以小麦粉、大米、红小豆等，都是滋补养身的上品，常服养元益寿，增强肌力、保护肝脏！它可还被一代医圣孙思邈称为“长生枣粥”。

    制作枣沫糊，是先将大枣洗净煮熟，搓烂过滤、去皮去核，制成糊状。锅内添水加入碱面，投入红豆，大火烧至豆汤呈红色时，再添水，继续用大火煮至豆烂时，将面粉和成稀糊溜入，枣糊糊也倒入锅内，再加适量白糖搅匀烧开即成。

    我曾经在家试制过超快速枣沫糊，红枣若干煮的烂烂的，等放凉以后，把胖乎乎的大枣去掉皮核，用勺子压烂放回煮枣的汤里，把枣肉汤煮开，放入甜味的油茶粉，微波炉加热成糊状即可，吃之前再放点蜂蜜。

    这样烹制的枣沫糊，色红味甜，滑润可口，具有滋阴补气之功。食后口有余甘，令人回味无穷。一千多年来这一风味食品经久不衰，可见它的魅力有多足了！