牛羊肉泡馍 陕西小吃介绍

    全世界人民都知道牛羊肉泡馍是陕西小吃。本地人都简称为泡馍，就是这一碗小小的泡馍，喜欢的人说到就要流口水了，吃不惯的一听眉头就皱起来了，真可谓爱憎分明。

    泡馍历史悠久，一千多年来，经过西安回民区的不断发展和创新，泡馍已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和提高，成为一道上至达官显贵，下至黎民百姓都喜食不厌的风味美食。

    西安的泡馍地图主要集中在城墙内，以鼓楼内的回民区做多，东大街上有两家出名的---老孙家泡馍馆和黎明泡馍馆，钟楼广场也有一家同盛祥老字号。此外，大街小巷也有很多散落的泡馍馆，由于原料产地、制作方法都一脉相传而来，所以口感上差异并不大，我朋友里就有只吃一家口味的，老饕还是很讲究滴。

    牛羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺极讲究。要将精选的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，全名叫“唬背菊花心”坨坨馍，是一种不发酵的圆形白面烤饼，质地紧实，吃的时候要掰成黄豆粒大小的碎块。配料有黄花、黑木耳、粉丝、香菜，吃的时候还要就这糖蒜和辣椒酱（不是油泼辣子是红色的腌辣椒酱）。

    
牛羊肉泡馍的吃法也很独特，一般分四种：

    一曰“干泡”。通过煮制，汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑。

    二曰“口汤”。煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口。

    三曰“水围城”。宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。

    四曰“单走”。就是汤归汤，馍不掰，食客自己吃馍喝汤。

    前三种吃法最为常见，泡馍老饕都会有自己习惯的吃法，进了泡馍馆报上其中一种名字老板就知道了。

    泡馍料重味重，肉烂汤浓，香气诱人。它饱含蛋白质、脂肪、碳水化合物，传说吃一碗三天都不会饿呢！我觉得，凉皮和泡馍这两样小吃恰好能代表陕西人的阴阳两性，凉皮是女人用来解馋的零食，而泡馍是男人用来顶饱的硬食。