麻酱凉皮 浓香的清真风味陕西小吃

    麻酱是芝麻酱的简称，可不是打的麻将，哈。这种麻酱凉皮是典型的清真小吃，主要是坊上的回族兄弟在经营。

    凉皮的制作方法与一般的凉皮没有什么特殊的区别，都是用面粉洗掉面筋以后，调成面糊，放在特制的金属箩里蒸成的。辅料为焯过的豆芽、小青菜或黄瓜丝，调料有麻酱、油泼辣子、醋、盐、味精、蒜水等。最特色的关键就是拌上了浓厚的芝麻酱和带着辣椒面的辣子，且听我慢慢道来。

    麻酱一定要新鲜炼制的芝麻酱，稀薄要适中，用勺子舀起来能够连绵不断的落下，而不像买来的麻酱那样浓稠。因为太稠容易拌不匀吃起来也会厚重，如果调得太稀薄味道就会寡淡。

    麻酱凉皮还有个特点是它用的辣子，一般是自己在家磨的，并不用市场上买来的辣面儿，因为自己做的东西质量有保证。回民兄弟最讲究食品的干净纯粹，辣椒的质量不一定是顶级的，有个特点就是磨粗一点，可以看到辣子籽儿还是完整的。用这种粗辣椒油泼出来，比一般的要辣得多，再配上芝麻酱的香郁，恰到好处，是清真风味凉皮所独有的味道。

    回族兄弟是出了名的生意能人，做食品精细卫生，招呼客人又亲切热情！我刚刚在麻酱凉皮店前停顿了一下，便有热情的头戴纱巾的大姐过来说：坐坐坐，辣子多点还是少点？俨然已经帮我准备好就等我张口吃了。

    果不其然，落座没用半分钟就上桌了。端上来的麻酱凉皮粗细均匀，白色的皮子上淋着褐色的麻酱和红褐色的油辣椒，绿色的黄瓜丝、黄色的小豆芽……看着就来了食欲，搅动一下，忙不迭的挑入口中，嗯，入口筋道、柔软滑爽、麻酱浓郁、辣子香浓，好吃好吃！凉皮本来是陕西人夏天的小吃，但天冷的时候也常吃，不过可配上一碗热稀饭，芝麻酱本也属于高热量的，所以吃碗不一会身上也暖融融的了。