凉皮夹馍 两种主食二合为一的陕西美食

    凉皮夹馍不是凉皮和肉夹馍两种食品，而是陕西的一种特殊的小吃——馍夹凉皮。

    陕西人把夹馍的艺术发挥得淋漓尽致，不仅夹各种肉、夹生熟菜、夹鸡蛋花干，连凉皮这样的主食都可以用来夹馍！其实做法很简单就是将两种现成的主食拼在一起，凉皮变成了一道菜夹在馍（烤饼）中，无需加热、夹好就可以吃。

    外焦里热烤饼夹上酸辣的凉皮，虽然说的是凉皮，但最好用擀面皮来夹馍。因为擀面皮口感筋道，比较薄，而且擀面皮中间掺杂着面筋和豆芽，在口感上起到调剂的作用。凉皮的调料水被馍吸收进去，馍的四周溢出了红红的辣椒油。一口咬下去，要细细的咬断凉皮之间的连接，再慢慢的品味凉皮与饼融合而成的味道，基本上是以凉皮调料为主味。

    这种小吃通常只能在学生聚集的校园附近找到，每个大学、中学旁边都会带动致富一两条餐饮街。凉皮夹馍比其他夹馍贵一点，因为是二合一，两块一个，一个馍五毛夹上半碗凉皮，绝对的平民小吃平民价格。

    这朴实的美食最配陕西的风情，在西安这座古老的城市，吃的，不就是那份随意么？