户县辣子疙瘩 油而不腻的关中奇小吃

    辣子疙瘩是户县特有的泡馍小吃。它不同于牛羊肉泡馍，所用的馍是陕西有名的锅盔馍，牛羊肉泡馍的馍一般是半熟的死面饼。一般只用猪肉来做，因为陕西人把猪肉叫大肉，所以得名——大肉辣子疙瘩。 

    民国初年，由户县西街书院巷一位姓姬的老者经营。由于佐料齐全，汤鲜味浓，香气四溢，招徕了不少顾客。当时流传着这样一首歌谣：“辣子疙瘩出了巷，街头街尾到处香，争先恐后去排坐，只怕迟了不见汤。”反映了当时争先品尝的场面。后来，乡下人进城，外地人来户县办事，都以吃上一碗辣子疙瘩为快事。 

    大肉辣子疙瘩其实是由四个主要部分组成的——辣肉汤、肉块、疙瘩和锅盔馍。制作辣子疙瘩分慢火炖肉、捏疙瘩和制汤等几道工序。

    辣子疙瘩中的肉块用鲜猪臀肉、甜面酱、姜末、辣面子和盐、醋等烹制而成。

    先将猪肉切成和饺子大小差不多的块状，锅内放人菜籽油，烧至八成热时，倒入肉块，煸至变色，加入甜面酱翻炒，当肉块七成熟时，用醋烹一下，再加入辣面、精盐、姜末、五香粉，慢火炖一会，加少许肉汤，煨至熟烂后出锅备用，同时红油油的辣肉汤也做好了。

    疙瘩是用面团和青菜馅包制而成。和面时将适量碱面、食盐用温水化开，倒面粉和成面团，揉光，饧约半小时后，擀成面片，切成类似馄饨皮大小的三角形疙瘩皮料；另将韭菜或小白菜洗净、剁碎，加入虾仁粒、五香粉、盐、酱油及芝麻油搅拌成馅；把馅料放在面皮上，将皮子的三个角折压在一起即成“疙瘩”。

    吃辣子疙瘩时，先将锅盔馍掰碎，放人碗中，馍上撒些蒜苗、香菜、粉丝。炒锅内添入肉汤，烧开后，先下人疙瘩，再放人炖好的辣油肉块、香菇丁、黄花、木耳，煮熟，趁汤沸舀人碗中，加香油、味精即可食用。 

　　辣子疙瘩红油飘浮一层，配料色泽鲜艳，馅心清素，肉块酥烂，汤酸辣，香味扑鼻。