烤油馍 吃陕西烤肉时的绝配主食

    新疆的烤羊肉到了西安，升级出了一堆创新烤品：烤羊肉、烤牛肉、烤筋、烤鱼、烤腰子、烤包子……充分发挥了陕西人的想象力，把能吃的都能烤了，其中烤油馍我觉得是最具有陕西特色的烤主食。因为八百里秦川盛产面粉，馍更是老陕天天吃的主食，呵呵，不烤它烤谁？！

    和新疆的烤肉味道不同的是，西安的烤肉除了孜然味，辣椒面撒得也更实在。男人们无论春夏秋冬，下班以后大喝一声“走，吃烤肉去！”邀上三五好友，随便找个烟雾缭绕的烤肉炉，开上几打汉斯啤酒，来上几百串烤肉（全国人民都知道，西安烤肉2毛钱一串！！）。连吃带喝带吹牛，喝得晕晕糊糊的，结帐的时候发现还没吃主食，烤肉香，但不顶饱，最后还要喋个烤油馍！

    有人说烤油馍是对陕西传统名吃---肉夹馍的某种创新。馍其实就是饼，肉夹馍用的“白吉馍”也可以，回民吃的“坨坨馍”也可以。烤得时候用刀在饼面上划几道，为了让油和调料更容易渗入，然后把馍放入容器里---有用铁夹子夹着，也有用铁签或竹签串着，放到烤肉的炭火炉上，边烤边刷油边撒细盐、孜然面、干辣椒面，馍就在吱吱声中慢慢变成金黄色再变成褐色布满孜然粉和辣椒面。因为本来就是熟馍，所以烤得时间不用太久。但是如果遇到老主顾，摊主就会慢慢的烤，同时增加刷油的次数，这样的特制油馍会更加香酥。

    烤好的油馍趁热端上来，通常会被切成块状放在盘子里，还没等凉下来，就会被一抢而光，太好吃了！馍外焦内软，尤其是那层饼皮，油酥焦脆，闻一下都能馋得口水涌出来。油馍吃在嘴里并不觉得油腻，热辣香浓，为一晚的烤肉聚会划上了完美的句号。