金线油塔 奇特的陕西小吃

    去年秋天我到三原朋友家玩了一趟，三原城里最有名的“老黄家”酒楼，他家经营正宗的三元小吃。到了饭点，居然还要抢座位。这一顿小吃大餐给我印象最深的就是金线油塔，它层多丝细、松绵不腻，其形状“提起似金线，放下像松塔”，所以得名。

    看了店里的介绍，才知道金线油塔历史很悠久，早在1400多年前的唐朝就有了。当时，称为“油塌”。唐穆宗时宰相段文昌家里有一个号为“膳祖”的老女仆擅长制作这种油塔，且技艺精湛。好在40多年的时间内，曾将此技艺传受给100多名女婢。据说只有9个人学会了制作“油塔”，看来这制作技术还是挺难学的。后来，这种食品传入民间。

    金线油塔经过千余年的变化，现在制作技艺更加讲究了，尤其讲究调面、拉丝和盘形。

　　1、调面。这是用少量的水将富强粉搅成絮，搓成硬团，再点水调软，用布盖上盘5分钟；

　　2、拉丝、盘形。把面团擀成三分厚的大方片，将撕去皮膜、切碎的猪板油丁和拌匀了调料面的食盐，均匀地抹在面片上，然后将面片卷起，切成长条块，每条再擀成一分半厚了片，再切成细面丝，用手扯开，拉成细丝，卷起盘成圆塔形，即成油塔；

　　3、笼蒸。在笼蓖上铺一层薄面片，将油塔有次序地摆好，上面再盖一张薄面片，旺火上笼蒸约30分钟熟。

    上桌的金线油塔通常装在盘子里，看起来像个小馒头，用筷子提起塔尖抖一抖放到自己的碗里，瞬间就看到油塔变成一碗松散的金线，闻一下喷香扑鼻，吃到嘴里松松软软，面粉和猪油竟然这样协调。

    可油塔虽好，看起来清清淡淡的，却不宜多吃。一是因为死面做的，二是放入了大量猪油，这两样都是不好消化的。我就是一时贪嘴，结果回家直喊胃疼。