甑糕 甜蜜蜜的生活小吃

　　端午节的时候，我问保姆张姐，她是地道的关中人（陕西中部盆地区域称为关中）：“你们端午节吃粽子么？”“额沃卜斥宗子，都吃精镐”，这段陕西话翻译过来就是---我那里不吃粽子，都吃甑糕。

　　甑糕并不是陕西端午节的特色食品，我想可能是因为他的成分和口感像粽子，也是以糯米和红枣、芸豆为原料制成的一种甜糕，所以才演变成了陕西端午节小吃。

　　西安的每个餐饮早市，基本上都有一两家卖甑糕的摊子。它最明显的标志就是一口一米多高棕褐色的大瓮，也就是陕西方言中的“甑”，意思就是瓦缸。甑糕看上去红白相映，它由三层构成：表层是枣泥，主体是糯米饭，据说要蒸一夜，由于蒸得时间长，饭粒几乎都化为糕状，另还有颗颗硕大的芸豆埋伏其间。卖糕人通常是操着一把小铲刀，从甑里挖出一坨冒着热气的三层糕体，刮入碗内的，如果喜欢更甜一些的口味，可以要求多放枣少放糕，或多放豆少放糕的。粘乎乎的甑糕盛在碟子里，冒着热气，空气中也隐约有了几丝温柔的甜香，尝上一口，非常软糯，却又不粘牙，这甜味完完全全来源于红枣融化了的味道，故在甜中含一丝细微的药香。糯米饭粒间的大芸豆虽然形状还在，内里早已被蒸得酥烂了，入口即化。通常买一块钱分量就可以吃得饱饱的，由于糯米耐饥，是陕西人早餐的佳品。

　　红枣和糯米营养丰富，本来就是滋补强身的食物，而它的质地软烂，牙口不好的老人和孩子都很方便食用，因而甑糕受到各阶层消费者的好评。当年冯玉祥在西安把甑糕誉为“平民阶层的燕菜”。陕西关中农村开会，早点多食甑糕。村民赶集赴会，都要吃一盘甑糕打点；返回时还买上一两盘，以虎皮叶包装，带回家里让家人同享口福。

　　在酸、辣、咸的陕西饮食口味中，甜食小吃很没有优势，但甑糕却犹如万绿丛中的一点红，让口感过于浓重刺激的老陕人得以休息疲惫的味蕾，悠享繁重生活中的丝丝甜蜜蜜。