棍棍面 解馋又顶饱的地道陕味主食

　　陕西人的面条情结就是这么深，这么浓。只有吃了陕西的面条，你才会知道陕西人就像那滋味隽永的面条一样，热情、实在、厚道、爽快、仗义、关键时候解馋，顶饱。

    做棍棍面的关键是和面醒面和抻面。这绝对是技术活，有人就可以把面抻的均匀，抻好的面粗细可以依个人爱好不一，大汉们一般喜欢筷子粗细的棍棍面，女人则多喜欢细如电线的。老字号的面铺，老板扯面娴熟的技艺，四根一巴掌长，两指头宽的面头被叭，叭，叭，在大面板上摔的震天响，不出一分钟就疯长成一大把铁丝一般粗细均匀的棍棍面，面头浑圆面身透明，这不过是棍棍面的雏形。

    棍棍面还要经过开水洗礼，老板攥团面往铁锅里一扔，抛一个圆弧，泛几朵水花，稳稳的落入锅里，水泡在面的周围欢腾，一般一口锅里要煮六七碗，锅里边煮，老板边扯，一条龙工序。

    棍棍面是不怕煮的，滚三次后，捞出盛碗里。“好咧~~”随着老板这一嗓子，你就准备取筷子吧。六七个老碗往大锅上一摆，一会儿六七大碗热气腾腾晶莹的棍棍面就端上来了。

    棍棍面的吃法比较多，可以拌炸酱，也可以浇西红柿鸡蛋、浇肉哨子、素哨子等等。不过，陕西人最喜欢的吃法其实是油泼：在煮面条的最后一滚前放入一些青菜，煮好后一同捞在碗中，绿白相间的面条上放一撮红红的辣椒粉，把菜油熬得滚烫冒烟，猛地浇到辣椒粉上，只听“兹拉拉”一声，面条就上桌了。食客可以按照自己口味放上醋、酱油、盐等各种调料拌匀，吃的时候还可以就上生蒜当佐料。

    棍棍面口感厚实，吃到嘴里绵软柔长，有一股筋道味，油充分渗入，丝毫不觉干涩，那是一种酣畅淋漓的满足感。吃完面，再喝一碗汤，原汤化原食，满足感熨得心里舒舒服服。