“御京粉”是什么 岐山小吃“擀面皮

    盛夏时节，西安街头卖得最旺的小吃就是凉皮。陕西的凉皮又分很多种：汉中米皮、秦镇凉皮、麻酱凉皮、擀面皮、牛筋面......其中的擀面皮尤其受欢迎，它几乎一夜风靡大街小巷，而且在西安扎根后经久不衰。

    擀面皮的和号称面中王者的铡面的发源地同样都是陕西的歧山县。岐山擀面皮，是陕西饮食文化中的又一美食，又名“御京粉”。岐山当地凉皮的做法很特殊，陕西其他地方的米面皮或凉皮就是把米糊或面糊均
·蒸面 陕南安康风味小吃头牌
·烙蛋盒-近几年西安兴起的风味小吃
·陕西凉皮四大流派之酿皮和擀面皮
·大快朵颐大口吃肉的清真酥肉坊
·方便美味的家庭自制关中韭菜盒子
·临湖水景环境优雅的木卡姆新疆餐厅
 
·蒸面 陕南安康风味小吃头牌
·烙蛋盒-近几年西安兴起的风味小吃
·陕西凉皮四大流派之酿皮和擀面皮
·大快朵颐大口吃肉的清真酥肉坊
·方便美味的家庭自制关中韭菜盒子
·临湖水景环境优雅的木卡姆新疆餐厅
 
匀摊薄在特制的铁笼上蒸制而成的，而擀面皮则是把面皮擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状。吃法和其他凉皮基本一样，不同的是，擀面皮因为经过擀制，所以口感硬，韧度高，特别筋道。在西安，牙口好的美眉们甚至是把擀面皮当零食来吃的哦！

    擀面皮通常有两个配料：面筋和绿豆芽，面筋实际上是擀面皮制作时的下脚料，但却是营养成分很高的植物蛋白精华。将它蒸熟以后手撕成炒鸡蛋的形状，因为蒸过，面筋中间充满了小孔，会将调料吸足。我就特别喜欢面筋，有的时候甚至会问老板要一碗单独的面筋和拌豆芽吃。豆芽通常选用绿豆芽，开水汆过以后泡在凉水里待用，口感脆嫩。

    擀面皮调料非常讲究，懂行的吃客，往往通过调料的味道，就能知道哪一家擀面皮的好坏。食盐要化成盐水，辣子要香而不能太辣，用罗儿筛过后，用熟油浇过（即油泼辣子），辣子油里还要加点芝麻、草果等佐料，醋要自酿的又酸又香的大曲陈酿，蒜也要砸烂泡成蒜水。掌柜动作也都很麻利，依次将切好的擀面皮、撕好的面筋、汆好的绿豆芽放入一个大勺形容器，再浇上各种调料，连抖动带搅拌，几秒钟就能充分混合好了，装入盘子就可以让食客大快朵颐了！

    吃到嘴里岐山正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”，一吃难忘，百吃不厌。