粉蒸牛羊肉 软糯润口的清真小吃

    粉蒸肉全国各地都有，但是到了西安，肉的内容就变得很有西北风的感觉了——羊牛肉，其实最适合做陕西风味粉蒸肉的是肥瘦相间的羊肉，此外陕西粉蒸肉里的调料也很特别，会放比较多的花椒，吃起来麻酥酥的，外地人来西安，很多人刚开始是吃不惯这种特殊口感的。

    春天的时候有一帮广东朋友到西安来旅游，我带他们去了著名的大皮院吃粉蒸肉。为什么没去尽人皆知的鼓楼一条街呢？原因是太商业化了，不过去了大皮院，才发现，其实这里也有些变样变味了。

    卖粉蒸肉的是一位头戴白色头纱的典型回族妇女，她面前一个热气腾腾的铁皮深底大蒸锅，看到我们走过来，迅速招揽着生意，揭开盖在蒸锅上的纱布，我有点诧异的说了句：肉在哪里？因为整个蒸笼色泽看起来偏暗，在夜晚的灯光下呈现出灰白色，几乎只是有粉的身影，蒸笼里高低不平，中间还有某些能够看得出来的小团大团的粉块，我就暂时把它们当作了其中的肉。

    要了一个大份，8块钱，只见妇女很麻利的拿了一个一次性降解饭盒，用一个木头小平铲往白色的饭盒中填入了几个大大小小的粉块，还没等我们反应过来，已经合好递到我手里了。

    广东朋友迫不及待的坐下来品尝着对她来说非常新奇的回民小吃，我们用筷子在盒子里不断的翻找肉的踪影，终于不负众望，略呈酱黑色的肉在粉团里现身了。肉块蒸得时间不短，吃起来软绵润口，麻麻的花椒和小茴香的调料味盖过了牛羊肉的膻气，我满意的点点头，可广东朋友缺显然不很喜欢，吃了一块以后，就摇摇头放下了筷子。我又品尝了饭可为主的粉团，显然是粉的量太大了，在饭局结尾时，我又试图在饭盒中多找出一块肉让朋友再品味一下，结果是比较徒劳的，这盒粉蒸肉的主角是错位了。

    我曾经在清真餐厅吃过品质更好的粉蒸肉，主角是肥瘦相间的牛羊肉块，粉作为陪衬很好的衬托了肉的鲜嫩口感，如果再配个松软的荷叶饼，那个香啊！

    街头小吃中，已经很难寻觅到了，我问店主，肉怎么这么少，她说：牛肉都几十块一斤了，羊肉更贵了，我这大份才不到十块啊，唉，只怪我的问题冒傻气了。

    
店面贴士：
鼓楼北口高家粉蒸肉、马家粉蒸肉，大皮院老刘家粉蒸肉