菜豆腐 酸甜清香的陕南汉中小吃

    陕西南部的汉中市，风土人情与四川有些类似，汉中盆地是中国著名的粮仓，也是中国南北分界线、江河分水岭，四季分明、气候温润、冬无严寒、夏无酷暑，所以物产也比较丰富，汉中人的生活在陕西算是非常滋润的，其中汉中菜豆腐是我认为最独特的一道陕南小吃。

    汉中菜豆腐又称菜豆腐粥，它的做法和豆腐相仿，把泡胀的豆子磨成浆，磨好的浆再细细滤过渣，之后倒进锅里，把豆浆烧开，放进切好的小白菜，就开始点豆腐了。菜豆腐质量的好坏全在点豆腐上，陕西人都有吃酸浆水菜的习惯，用上好的酸浆水点出的豆腐白、活、细、绵、精、嫩，后味清幽淡远，略带甘甜。

    点豆腐是技术活，每隔四五分钟点一次酸浆水，需一勺一勺慢慢点，急了可不行，数次以后，豆花一层层结块，水和豆腐两分明的时候，轻轻捞起，用纱布包裹，稍稍挤压成形，豆腐块中间夹杂着青菜，色泽清白如玉，一股酸香气扑鼻而来，令人垂涎。

    陕南的饮食与关中不同，以米食为主。菜豆腐就少不了米来下锅，将淘洗好的大米下进滤过豆腐的清亮酸水中熬粥，小火慢熬，不时用铁勺在锅底轻搅几次。粥不能熬得太稠，也不能太稀，要汤浓米烂，这时再将豆腐切成小块，回锅与粥一起稍煮一下，一锅酸香四溢的菜豆腐就做成了。

    吃菜豆腐算得上是中国饮食文化的一绝。吃时还要配小菜，小菜的配法很有讲究讲究，一般是韭菜、香菜、酱菜等，再用姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁、油泼豆瓣酱、红油辣子等拌匀而成。

    吃的时候要一口浓香，一口清香，如果乱招式便走了韵味儿。正确的步骤是先小心翼翼地呷一口热滚滚的汤，吸气品汤，清香自然，浸润双肋；再用筷子夹上一撮小菜抹于豆腐上，送入口中，细嚼慢咽，浓香悠长，弥漫鼻息。豆腐绵甜，汤粥酸香，小菜麻辣，妙不可言。

    菜豆腐除了有独特的风味外，它还含有丰富的营养成分，有助消化、增进食欲、解酒除腻、养颜润肤的功效。

    
店面TIPS：
西安市区劳动南路转盘的西侧汉中菜豆腐火锅，有机会去汉中旅游，到处都可以找到正宗的菜豆腐小店。