户县摆汤面 一碗臊子汤的情趣

    户地民间有朴素而又形象的歌谣形容摆汤面：“下到锅里莲花转，捞到碗里叠丝线，吃到口里嚼不断，咽到肚里香半年”

    摆汤面所用的面通常是细面条，讲究一些的是手擀的细面，也有大刀铡出来的细面，而且比一般的面条薄很多，这种面下到锅里很容易煮熟，基本上开了就可以捞起来放在碗里。

    接下来就要准备重头戏——臊子汤碗的调制了，一碗上好的臊子汤，汤里要配黑色的木耳丁、黄色的油豆腐丁、黄花、煎鸡蛋皮，红色的西红柿，绿色的蒜苗、韭菜、葱花、褐白相间的肉丁（用酱油、醋、盐、大料、葱姜、肥瘦肉炒制好的臊子肉），臊子汤盛在碗里很漂亮，上面一层红红的辣油，下面是五颜六色的臊子。

    开吃咯~这时店家会端上来两个碗给你，一碗带面汤的细面条，一碗臊子汤，如果你把臊子汤一下倒进面条里，就大错特错了，正确的吃法是，把臊子汤碗端到离你嘴最近的位置，从较远的面条碗里挑一筷头面条放入臊子汤中，来回摆动，让它充分沾上调料水，我觉得这个“摆”字特别形象，面条在调料里是摆来摆去是一个“摆”字，面条通过臊子汤摆渡最终落入食客的肚皮也是一个很形象的“摆汤”，摆汤面味道比一般的臊子面更醇厚，口味的浓淡可以更随意，想吃浓了就多摆一会儿，总体的口味臊子浓香，油汪汤煎，酸香适口，我最喜欢吃完面再喝口臊子汤，太舒坦了。

    在户县摆汤面通常出现在喜庆宴席、团体用餐中，大桌中间放一个盛着面汤面条的盆，每人面前一碗臊子汤，将面条挑入自己汤碗中，如此往复，席间香气四溢，主宾谦让，亲亲热热、和和美美、温馨融融，这氛围在豪放的西北也是一个有趣的景致。

    
店面贴示：
    户县：长虹十字西北角，辣子疙瘩和摆汤面都值得一试
    西安：南二环永松路西部王朝南边巷子内