白水豆腐 陕西白水县豆腐介绍

    都说黄土高原上的陕西人土气，粗犷，但是陕西人也有秀气的一面，我觉得从做豆腐上可见一斑，前面我曾经介绍过乾州豆腐脑，今天说的白水豆腐不是白开水煮豆腐，而是陕西的白水县产的豆腐。

    白水地处关中平原与陕北黄土高原的过渡地带，因濒临白水河改名为白水县，这里历史悠久、人杰地灵,杜甫曾有诗云：夜行彭衙道，月照白水山，白水最出名的特产是杜康酒、苹果和白水豆腐。

    “清清杜康泉，餐餐豆腐香”，这是白水群众的一句俗语。但老百姓能把豆腐与杜康相提并论，可见豆腐在白水的地位。

    白水县豆制品历史悠久，远近闻名，是当地农民们继苹果之后的第二条致富路子。白水豆腐质地洁白、细腻、嫩滑，硬度高，可以做到“置于手中晃动而不坍塌，于水中久煮而不沉渣”而且全是手工制作，营养丰富，物美价廉，几块钱就能买实实在在的一大块。

    白水豆腐的一个显著特色——硬，绝对不像南方的水豆腐，它托在手里想滴水是不可能的。因为黄土高原缺水，吃水都成问题。这种质地硬的豆腐好处就是特别耐吃，其实叫白水豆腐应该更恰当，把它切成条，可以用来炒芹菜、炒肉；还可以加蒜末、酱油醋辣子、泼油以后凉拌吃。

    南方的豆腐吃起来基本没有味道，但白水豆腐却有着独特的豆味，以前我很讨厌吃这种味道，把它比作锅烧味，但是这种味道却让我越来越喜欢，它实际是黄豆本身的腥味没有完全去除，可能是因为豆子的浓度比较高，特别是凉拌吃，加上了一些适合它格调的佐料，立刻变得不一样了！