蒸面 陕南安康风味小吃头牌

    说起安康小吃，蒸面是要排第一位的。理由是啥？走遍安康城的大街小巷，没有哪个街巷没有卖蒸面的，也没有哪个蒸面摊店会没有吃客。最红火的蒸面店往往从大清早就开始排队，长长的队伍令人联想到凭票供应年代排长队的情形，所不同的是，如今这队伍里的面容多数显得从容舒展多了，排队人脸上的表情也会更怡然自得一些。

    蒸面的过程和制作凉皮的过程基本一样，我定义它为安康的凉皮，制作方法也是惊人的相似，以面粉为主要原料，添加少许食盐，用水和成面浆，将搅打的没有面疙瘩的稠面糊盛入表面涂擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣锣，放入在大口铁锅水里蒸，两三分钟后，一张圆型、浅黄色、柔软的蒸面便成型出锣了。

    吃的时候，将蒸面切成条状整齐的摆在碗里，再配上焯过水的豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子就可以大快朵颐了。蒸面的好坏，一是看面的筋丝、颜色，二是看拌面的调料做的如何。调料中的醋和油泼辣子是最关键的所在，通常每一家都有自己独特的秘方，这样的调料绝对是可以使蒸面锦上添花的。蒸面吃起来软软的，口感和回民的麻酱凉皮相仿，但其实是两种不同的东西，蒸面的辣椒更香，醋的酸香味更突出。

    蒸面店铺分布在安康城内的大街小巷、角角落落里，都是以主人家的姓氏为开头的，至于选择哪家就坐是看自己喜欢的调料味道，名气大些的蒸面店，从大清早开张到中午12点左右收摊前，都是吃客盈门，不论蒸了多少蒸面，总会卖个净光，要吃还得敢早去呢！