同盛祥饭庄 天下第一碗西安羊肉泡馍

    凡是来过西安的人是一定要去钟鼓楼广场看看的，东边能看到钟楼，西边能看到鼓楼。在中间一个大广场，广场的北边有一排金字招牌，最引人注目的就是“同盛祥饭庄”前三个字特别大。

    泡馍在陕西人的生活中有着非常重要的地位，无论天南海北世界各地来的朋友，要说吃陕西特色第一个想到的肯定就是泡馍。真正地道的羊肉泡，是十分讲究的，选料讲究、制作讲究、服务也讲究。

    同盛祥的创业者是回民的三兄弟，凭着天时、地利、人和已经成为西安泡馍行业的老大。不仅经营羊肉泡达七八十年没间断，还多次代表老陕人到全国各地表演羊肉泡技术，以同盛祥为代表的羊肉泡，与北京东来顺涮羊肉、云南过桥米线等共六种食品，夺得过中国餐饮界的最高殊荣---金鼎奖呢。

    它家的羊肉汤在选料制作上相当讲究，可谓一丝不苟。一定要用当天宰杀的优质羊肉，反复用活水漂洗冲涮干净，每天下午二点将骨头投入汤锅，五点将肉投入汤锅，直煮到第二天早晨六点。共计十五六个小时，七八百斤肉，出汤才六七百斤，一斤肉不到一斤汤，这一锅全是羊肉的精华啊！他家的饦饦馍，讲究形色味香俱佳，特点概括为：“虎皮，铁圈，菊花心”，要求：“色白不生，皮黄不焦，入汤不散”，一般直径约十一二厘米，略呈金黄色。

    大瓷碗上桌了，他家的泡馍粗重汤浓、肉烂酥香、馍筋光滑，就着新鲜的糖蒜、辣椒酱、香菜。提醒大家万不能拿筷子乱搅和，要从碗边拨拉着蚕食，这样不容易烫伤，而且味道也最浓郁。一海碗热气腾腾的泡馍下肚，满口浓香，身心俱暖。

    如今的同盛祥，什么时候去都是高朋满座，菜单也丰富了不少。增添了羊肉泡为主的宴席，还恢复和新创了水盆羊肉、羊杂羔冒馍、牛羊肉小炒、烩羊杂等这些地道的陕西风味，成为陕西小吃中名副其实的第一碗。