生汆丸子汤 鲜香嫩的长安老字号小吃

   “长安”在国人的脑海里本来是西安的代名词，帝王之都彰显着盛唐的威仪和富贵显赫，但是在陕西老百姓的脑海里长安只是一个县城，老陕叫“长安县”，也就是现在的长安区（属于西安市政府，类似北京的通州区、大兴区的概念），在我脑海里一直是偏僻、穷困、蛮荒的代名词。

    长安这家老店我在十年前就去过，没想到十年过去了，它还依然在以前成为长安县韦区镇的十字路口，店面还是那么小，人却多了不少，招牌就是“生汆丸子汤”并没有什么xx老大、味美思、xx家之类的名头。

    这家生汆丸子为什么好吃？其实就是原料新鲜，质量稳定，口味鲜香，经济实惠，一碗生汆丸子汤，更像是一碗三鲜烩菜，据说是从中原地区传过来的，但在陕西又形成了自己独特的口味。

    老板介绍，猪肉制成肉末放在盆内，顺着一个方向用筷子不停地搅拌，待肉发粘后，加入葱末、姜末、食盐、淀粉，再用筷子不停地搅拌，待肉未有粘性就差不多可以做丸子了。这是个慢工出的细活，现在店里客流大了，这个步骤就是机器来实现的。接着用手将肉馅挤入沸腾的骨头汤内，等汤沸腾后再下青菜粉丝等配料，汤开后调好味，再撒些香菜葱末，爱吃辣的还可以放一大勺油泼辣子。且看这一大碗，肉丸饱满、色泽鲜亮、红黄绿白相映，小店还专门配有米饭和花卷，我执著的认为配白白胖胖的花卷吃才是最香最解馋的。

    丸子汤端上来了，首先喝一口汤，让整个身体都热火起来，口口都透着鲜啊！生汆肉丸咬下去香嫩酥松，粉丝滑爽入味，再加上青菜营养均衡，一碗下来酣畅淋漓。每次都把我撑到心满意足的才起身，这一套下来总共就七八块钱，好实惠啊！

    
店面TIPS：
韦曲灯具厂十字东南角