老孙家饭庄-西部清真美食的百年老店

    老孙家是西安清真风味的百年老店之一，地理位置优越，坐落于西安最繁华的东大街上，交通十分方便。店的外观是伊斯兰风格的典雅建筑物，楼顶上三座绿色圆顶并列，中间大圆顶上镶了一钩新月。营业面积有一千三四百平方米，分了大小十几个餐厅，可同时接待五六百顾客。

    查阅历史，老孙家是由西安穆斯林孙广贤、孙万年叔侄创办的。他家的龙头产品牛羊肉泡馍风味独特，主要是选料优质，在过去是派专人去宁夏选购优质活羊风餐露宿赶回西安，然后自宰自用，此外制作过程中还有自己的独到之处——加少许酱油，杀腥遮膻，改善色泽，这样做出的泡馍料重汤醇，肉烂味鲜、馍筋光滑、色泽光亮、香气四溢。

    几年前我上海的表哥来西安玩，从碑林出来，上了东大街，点名要吃正宗陕西泡馍。就一起进了老孙家，脚刚迈入，一股浓重的牛羊肉味扑鼻而来。表哥开始皱眉头了，等到正宗的泡馍端上来，他用挑了一筷子，在嘴里咕嘟了半天才咽下去，说了句：好了，我算尝过羊肉泡馍了，就再没有动过筷子。那天我老爸也在座，他虽然祖籍上海，但在西安生活了近四十年了，他端起泡馍就着糖蒜和辣椒酱，吃了个底朝天。所以，老孙家的泡馍虽好，但味道可能还是不那么大众，适合南北所有口味的。

    我对泡馍其实兴趣也不大，膻味是其次，主要是油厚肉多难消化，倒是更喜欢他家除了牛羊肉泡馍外的一些清真特色的美食和风味小吃。他家的小吃白云大包、粉蒸羊肉和清真牛羊肉饺子、芝麻烧饼等口味都不错，西安人逛东大街走累了垫个饥，就来找老孙家。

    到了老孙家，基本可以领略到西部经典清真食品的风采了。他家还经营一些特色清真菜肴，他家的香辣扒秦牛、滑炒鱼丝、红油花肚、珍珠鱼丸、红烧牛尾、芝麻里脊、烧烤牛方、温香羊排、吉庆驼掌、上汤时蔬、八珍烤羊腿、烤羊肋、细沙炒八宝、菊花鱼、香酥葫芦羊羔、红卤羊蹄等都是西部清真菜系的代表菜肴。此外，还有获得过大奖的龙眼花肚、金顶明珠、明筋酿牛尾、金冠银雀等精品清真菜肴。

    老孙家现在的经营方式越来越多样化了，也提供了成品化的美食。如果来不及吃，可以带着走，比如清真元宵、月饼、粽子系列，还有常年供应的黄桂柿子饼、方便油茶、碗装、袋装的方便牛羊肉泡馍等。我特别向朋友推荐老孙家的无色素腊牛羊肉，肉质酥松，膘肉分明，味美香醇。