庙后街27号的老惠家脱骨烧鸡

    其实就我自己而言，我很少买烧鸡这类的熟食吃，不是因为不喜欢吃，而是经常觉得买烧鸡不划算，因为比如超市里卖的烧鸡，其实能吃的东西并不多，基本就腿和翅膀，再啃两口脖子，剩下的就真的是鸡肋了。而且一般超市卖的烧鸡更喜欢做成电烤鸡，相对来说工艺简单点，只要放进转炉不时刷油就基本可以了。这样出来的烤鸡有个特点，一般外观比较迷人——金黄焦脆的外皮油光锃亮，让人垂涎欲滴，所以销路一般没问题。但这样的烤
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鸡一般有个通病——肉里不太入味。吃完了好吃的鸡皮和翅膀，剩下的特别鸡架子上的肉，就实在没什么味道了，不吃又实在可惜，所以总觉得这样的一只鸡其实没啥可吃的。

    但有一个朋友，前几天碰巧和他一起去了一次回坊那边，结果一再向我推荐“他家”的烧鸡。他姓惠，结果走着走着走到了这家“老惠家脱骨烧鸡”店。果不其然，打眼一看就知道这家的烧鸡是颇有些“原教旨”传统的——鸡皮是肉色，浸着油香；整个烧鸡正经是土法五香烧制的，可不是超市那样电烤的，整只鸡撕开剁开，肉色都是一样的，不论撕起哪一条，都能品尝到五香烧鸡味；就算是胸脯肉也细而不柴，不会有普通烧鸡那种“白肉”的尴尬。

    看到案头摆放的烧鸡就寥寥几只，老板解释道天气渐热了，不敢做多了，怕一不留神味道不好了。看来老板还是坚持着回民做饮食的传统：宁缺毋滥。你可以碰巧没买到，但不能让你买到有瑕疵的产品。你今天没买到，可以惦记着下次来，但万一你今天吃的不满意，可能以后就不会再来了，所以人家也有人家的道理。说话间弟兄挑了一只“他家的”大烧鸡，老板三下五除二将鸡剁开，拌入各种麻辣调料，隔着玻璃窗就能闻见那股香气，顺手捞了一块塞嘴里，确实丝丝入味，滑嫩爽口，就连鸡肋条也让人咂了又咂。

    回民的烧鸡还一个好处是收拾的一般比较干净。其实鸡收拾起来挺麻烦，超市一般因为产量大，内脏多收拾的比较马虎，而回民这种自家做的烧鸡，这方面一般是比较讲究的。内脏收拾的干净，鸡架就不会变成鸡肋，而且剁碎后不会有太多小血渣子散落在鸡肉上。这样的烧鸡拿回家去，再搞点油泼辣子油蘸一蘸，那个味道才叫没得说。

    一尝之后知道了味道，我也拿了一只他家烧鸡，回家且是美美的吃了一顿。有兴趣的朋友不妨路过的时候也搞上一只尝尝看，应该不会让大家失望的。这家的地点也很简单：庙后街27号，就是前次说的东南亚甑糕、老刘家腊牛肉那个十字路口，往西一点大概50米的路北，大大的招牌就是。