西府冬醋 味道醇厚的宝鸡农家自酿调料

    陕西省内把杨凌以西称为西府。具体指宝鸡市和下辖的扶风县、岐山县、凤翔县、眉县一带，这个地域也有他们显著的饮食特色，其中以酸为特色。西府冬醋是用传统方法酿造的，汁酸色正，味香且醇。

    农家制作醋叫“淋冬醋”，一般是夏收后先把大麦或小麦、五色原粮磨成渣，再采回大笼桃叶或猪婆蔓（秦岭低于生长的一种可以药用的野草），用水淘净切碎，跟麦渣和少量的水搅拌在一起，装到打土坯用的模子里拍实，就做成醋曲了。到农历八九月，再把曲和其它几样粮食放在一起蒸煮后，装进小瓮里发酵，到立冬前后就能育热淋醋了。

    淋醋时，各家都要把醋婆神敬起来。据说从前是位农妇发明了做醋，一立冬她就给各家教传酿醋技术，死后便被人们封为醋神。头茬醋一淋完，家家都先做一顿浇汤面，人吃之前先给醋婆神献上一碗。

    冬醋是西府一个历史悠久的特产，它味长淳厚，酸里透香，香中夹甜，颜色清亮，黑里透红，粘而不浑。特别是头茬醋，舀一点往下一倒吊线线。

　　这种醋只要保管得法，放上几年也不长白霉花，不出虫，不变味。西府饮食中最有名的臊子面之所以特别好吃，原因之一就是被这种冬醋把味提起来了。平时家里吃凉拌菜的时候，放上点西府冬醋，那种酸香叫人顿时胃口大开！吃饺子的时候，冬醋更是主要蘸料，吃剩下的冬醋汁，有些老乡都要小口喝下去，搞得腮帮子酸溜溜的，咂巴着嘴巴回味无穷。