啥是蒜蘸面 老陕面食中的新宠儿

    蒜蘸面是最近几年才在西安流行起来的，归其原因有二：第一，老陕爱吃面条。作为面食大省，总要每年发明几个新花样来领导一下潮流。第二，蒜是老陕盛产的蔬菜之一，生活中不可缺少的调料，每家的厨房都要挂几辫子大蒜就面吃。所以这两者的联姻，就产生了这蒜蘸面。

    这里用的面条一般是宽大的裤带面，讲究一些的也有用菠菜面，其实就是用菠菜榨出绿色的汁水加入面粉揉成浅绿色的面团，把面团擀得比通常的面条稍厚，切成两三指宽的面条或菱形块大面片状待用。

    主角大蒜出场了！就像陕西肉夹馍一样，虽然肉是夹在馍里的，肉却要放在前面，因为它是主角啊！所以蒜蘸面要把蒜放在前面讲，它的关键是这大蒜为主料的蘸汁了！把优质的大蒜捣成成蒜泥，和干辣椒面调和在一起，泼上两倍于蒜泥的烧得滚烫的菜油。只听吱拉拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面和蒜泥，碗边浮起油沫，趁热用勺子搅拌均匀，加适量盐和味精。此外，醋是很重要的。农家醋最好的！酸味太薄只会让人牙齿发酸，要带有厚厚的酸味才嘹咂咧。

    把擀好的面片和青蔬菜一起煮熟，捞起后放入一个装有凉开水的大盆中。盆中的凉开水要多，这样面条就不会粘在一起。吃时一根一根慢慢拖入蒜汁碗里，像游龙过江一样，让面条穿过蘸了汁子……送入嘴里那种味道，酸辣鲜香，美太了！