烧馍 品尝陕西农家丰收的麦香

    陕西是个馍馍大省，盛产小麦，麦子通常可以做成两样食品：一是面条，二就是馍了，馍又是馒头和锅盔的统称，馍是蒸出来的，锅盔是烙出来的，烧馍却比较独特，只有在渭南附近的农村才能吃到。

    烧馍是新麦磨的细面，因为是先烙后蒸而成所以得名。要先把剁成碎末的鲜花椒叶和少许食盐，掺入老酵面后反复揉搓，再揪成小块，揉成圆球状或捏成条状，圆的像蒸馍略呈扁平形状，条状的两头尖，呈橄榄形。无论做成什么形状，都会被巧手主妇们用木梳等工具在馍上轻压出各种花纹来修饰。

    烧馍蒸前先需放在热锅里烙一下上火色，但只能烙一面，等馍皮变成黄褐色了，再取出来蒸熟。老乡介绍，以前农村做烧馍是真正的用火烧馍，把揉好的生馍直接扔在灶膛里用火烤熟再取出来就可以吃了，随着噼哩叭啦的拉风箱声，烧馍的香味成了农家散发出来的丰收的气息。

    烧馍质地比一般的蒸馍硬一点，兼有锅盔和蒸馍的双重口味于一身，吃起来有嚼头，样子也好看，因为花椒叶子的作用，味道喷香，略带咸味，吃的时候不用就着菜，有些七八岁的小孩子一次都能吃两三个。

    一般是在新麦登场的秋冬季才能吃到烧馍，亲友相聚，说收成、话往、吃烧馍，既是龙口夺食后的洗尘，又是品尝丰收果实的聚会。

    烧馍现在只有到淳化县等真正的农家才能看到吃到，我曾经在西安超市里寻找过它的身影，看到石子馍、棒棒馍、锅盔、杠子馍，唯独没有发现烧馍的市场化运作产品，看来美食也是需要天时地利人和才能大放异彩。