岐山油酥锅盔 酥香绵软的陕味主食

    过年回老家探亲访友，初三到一位长亲家拜年，老人非要留下吃饭，推脱不过每人吃了两大碗岐山臊子面，最近大鱼大肉多吃了些，有幸吃到如此“利口”的美食真是不虚此行，按我们老陕的话说就是“撩咂咧”！

    饭中除了臊子面，还品尝到正宗的岐山油酥锅盔。以前提到岐山美食，首先想到的无非是岐山臊子面、岐山擀面皮，锅盔虽是老陕人的特色食品，但名扬在外的首数乾县锅盔，本以为这岐山锅盔没什么大不了，没想到端上来一瞧还真不太一样，入口更有一番独特的风格。

    岐山锅盔有两类，一是“五香”，估计与关中其他地区的传统锅盔差别不大，另一种便是这独具特色的“油酥”了。锅盔因形似锅底、大如锅盖而得名，其面细、酥脆、油香、味美，制作时和面加入盐、油、香料，再用木杠反复拌压，表面粘上芝麻，用小火烤烙而成，由于和面过程中抹了一定量的油，岐山油酥锅盔色黄皮脆，口感特别酥软、绵，也特别香，这一点不同于其他关中锅盔。

    正宗的岐山油酥锅盔是用老乡家里自己种的麦子磨的面粉制成，而且是纯手工的，无任何添加剂，好吃又健康，我们吃到的这只便是亲戚从农村老乡家现带的。岐山油酥锅盔虽不如乾县锅盔大如锅盖，直径也有将近一尺，如同一整张皮萨饼，几个人就着爽口的岐山臊子面分而食之，口不干、去辣、遮酸，真是绝好搭配。