蒲城椽头蒸馍 内酥外光色味香俱绝的主食

    蒲城县位于陕西关中平原东北部，农副土特产品十分丰富，很早就已建立了小麦、棉花、玉米、油菜、苹果、酥梨、牛、羊、鸡等十大农牧业商品基地，素有“陕西粮仓”之称，这里人们主食以面为主，椽头馍就是蒲城县的传统食品，至今已经有两百多年的制作历史，它内酥外光，色味香俱绝，曾作为贡品上贡给皇家，现在它也是蒲城人一日三餐的必备主食。

    为什么椽头蒸馍好？精选原料和独特的制作工艺是最主要的原因！好的馍要用自家磨出的面粉面，一定要选用石磨子，再取县内尧山以南的上等小麦，而且是苜蓿茬口的为最佳；麦子先淘净擦干，入瓮一天，拿出一粒牙齿咬下去酥脆时再磨；磨下来要去掉土泥气味大的头道粉不用，专用二至五道的麦心粉。

    做馍才是最辛苦的！老把式一般都是半夜起来做馍，用粗大的杠子压了又压几十上百遍，使出全身力气对付那面团，把压好的面切成圆锥体馍形后，大头向下放在热炕上加盖棉被发酵，等到馍自下而上发过原来体积高的一半时，再将小头朝下继续发，发成圆柱体后上笼，用大火蒸熟。

    凡是吃过椽头蒸馍的人都拍手称绝：一是色绝，光泽晶莹，体如美玉，摸似凝脂，浑如元宝，十天半月不霉变，椽棱分明，掰开齐茬，千层万层；二是香绝，天然浑成，异香扑鼻。选水之究，用面之精，发酵之巧，和面之工，制作之妙，烧火之能，集于一身，原始之香，绿色食品；三是味绝，甘香盈口，热吃不粘，到口松软，甜香清悠，回味无穷，冷吃香酥，自然疏散，嚼之有劲，咽之顺口。（注：此段资料来源于国子网）

    我想这种蒸馍之所以如此好吃，同做馍人付出的汗水不开，蒸馍劳动的代价比原料要珍贵n多倍。