马齿苋煎饼及菜馍馍：陕西农家夏季小吃

    夏季是马齿苋的繁茂生长的季节，马齿苋作为一种野菜，在全国各地都食用已久，确实别具风味。陕西地区到了每年的七八月份正是其生长旺季，采拔茎叶茂盛、幼嫩多汁，最宜食用，陕西话叫马筋菜（音）。

    马齿苋性寒味酸，有清热解毒，凉血止血的功效。治疗热毒血痢，痈肿疔疮，湿疹，丹毒，蛇虫咬伤，便血，痔血，崩漏下血都非常有效，在炎热的夏季即满足了口感也满足了健康的需要。

    陕西地区比较流行的马齿苋吃法是---摊煎饼、蒸菜馍。面食为主的地区，选用面粉来陪衬马齿苋，更加柔和清新。

　　马齿苋煎饼

    原料：马齿苋嫩叶半斤、面粉1斤、鸡蛋1只、盐、植物油少许。

    做法：

    1、面粉加入鸡蛋，盐少许，加水搅成稠糊状；

    2、将和好的面糊放半小时，主要是为了让面粉上劲；

    3、马齿苋洗净，切成碎末加入面糊中再搅拌；

    4、平锅里刷上一层植物油，将面糊倒入摊薄，一面煎3分钟即可。

    摊好的马齿苋煎饼呈灰绿色，比天津的煎饼果子厚一些，菜叶夹杂在面饼中间，看起来就非常健康美味。

    菜馍馍

    原料：马齿苋嫩叶半斤、面粉1斤、酵母少许。

    做法：

    1、用温水和面，面团发酵2小时。 

    2、马齿苋洗净，切碎待用。 

    3、发好的面加入马齿苋碎末揉均，放置15分钟左右

    4、将面团揉成馒头形状，放入蒸笼，与普通馒头时间差不多，蒸熟即可。

    蒸好的菜馍馍，形状看起来并不美观，疙疙瘩瘩的，没有一般馒头的圆润，整个馒头呈草绿色。

    这两种美事最地道的陕西吃法是蘸蒜水水吃，蒜水水是陕西人对蒜泥调味汁的爱称，其实是用滚烫的热油泼在蒜泥和辣椒面上再加入醋、味精等制成的调味汁，口感软、筋、香。马齿苋煎饼讲究一点的吃法可以炒几盘韭黄鸡蛋、尖椒土豆丝、蒜苔肉丝等的卷马齿苋煎饼吃，口感更加丰富，营养也更加全面。