卤汁凉粉 爽口惬意夏季小吃

    天气猛地热了起来，让我的凉粉馋虫勾了起来，最美妙的吃法就是卤汁凉粉。泡馍是陕西食品的一大特色，现在已经成为一种独特的吃饭，很多东西都可以拿来泡，胡辣汤、羊肉汤等等，在西安凉粉也是可以用来泡馍吃的。

    据说泡馍吃的卤汁凉粉最初出处是陕西长安县。夏季炎热正赶上农忙季节，农民无暇做饭，热饭吃起来又占用时间，打一锅卤，切一点凉粉，佐以方便调料，里面再泡一些馍；稀里哗啦几口一刨，一顿饭即了之。爽口惬意，美不胜言，这样就逐渐形成了这个具有地方风味的特色小吃。

    卤汁凉粉也属于时令小吃，只有每年的5月到9月才多起来，的街边小店里就可以吃到。凉粉是绿豆淀粉打制而成，但与通常概念里的吃法所不同的是用凉粉加上特制的卤汁泡着馍吃。

    卤汁凉粉店一般都不大，吃卤汁凉粉，第一件事情就是掰馍，也就是把干饼掰成指甲盖大小的块状。掰好以后叫伙计拿碗，他们会从水盆里捞起一大块凉粉，认真地切上大约二十条凉粉匀放在馍上，每条大约10公分长、1公分宽、半公分厚，案板旁就是盛着卤汁的大盆，盆下是用来加温的蜂窝煤炉子，伙计用木勺舀上一勺温热的卤汁匀匀地浇在凉粉上。卤汁是用10多种调料再加上鸡蛋花熬制成的，凉粉一定要用凉水冰镇着才能不糊不烂，而卤汁则必须用火炉温着，浇了卤汁以后还要加几种调料：芥末、蒜水、芝麻酱、油泼辣子、香油等。卤汁凉粉通常还可以加松花蛋或煮鸡蛋做配料一起吃，老板往往把蛋切两半，好看又好吃。

    吃的时候，不能拿筷子猛烈搅拌，要像吃泡馍一样从边上慢慢“刨”着吃。上面一层凉粉滑爽香嫩，吃到下面，馍也吸足了调料，泡得软了，稀里哗啦真是解馋。