岐山空心挂面 口感柔和美妙宫廷贡品主食

    去年坐月子的时候，有位七十多岁咸阳的老亲戚来家里看孩子，按照陕西人的老规矩带了一篮子鸡蛋和一大包挂面，特别叮嘱我：这是岐山的空心挂面，味道特色得很！

    岐山县小营村的手工岐山空心挂面在清朝年间还是宫廷贡品呢！革期这种传统特产挂面沉寂乡间，八十年代后小营村的挂面生产重新恢复，那时当地农民谁都没曾想到，这祖传的做面手艺还可以用来赚大钱。2001年温家宝总理来到小营村考察，观看了挂面加工过程后指出，“这是一项能够使群众脱贫致富的好产业”。此后，小营村手工空心挂面步入产业化发展道路。村民一个人一天可做20-30斤，每年这个村能生产销售千余吨岐山空心挂面，挂面生产成为了全村的支柱产业。

    岐山空心挂面每根都像头发丝般粗细，轻脆易折，我就很纳闷，这么细的面条还能做成空心的，抽出了几根，掰开一看，果然是空心的，真是绝了！

    有机会请教了岐山县的老乡，才了解了岐山空心挂面精细高超的制作过程，它使用原料主要是优质面粉、香油、鸡蛋、食盐。制作过程分为和面、搓条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、装封等十道工序。关键是掌握面性，面怎么和，什么时候可上条，什么时候可用筷子好掌握火候，要有丰富的实践经验。加盐要根据天气冷暖而定，天冷减少，天热增多。用盐要化成盐水，澄清后才可使用。面粉中不能掺有麸皮，因为空心挂面要用手来拉长面条，稍有杂质就会断。

    岐山空心挂面吃法很多，通常是等水滚了以后稍煮2、3分钟，便可以整根捞出，这时可以看到挂面已经呈半透明的凝脂状，口感特别顺滑筋道，柔软可口，营养丰富，易于消化。喜欢吃浓烈味道的，可以把在挂面里加入油泼辣子、酱油醋，拌着荤素臊子吃；口味清淡的，浇勺菜汤肉汤味道也不错。

    记得坐月子时最爱吃带汤的，特别适用用鸡汤煮的挂面，面条一吸就舒舒服服滑溜进了胃里，完全衬托出了鸡汤的鲜美，后来全家人都爱上了空心挂面，过一段时间就让亲戚带点来，用高压锅熬一锅排骨，另烧一锅滚水煮面，面条出锅前再放一把小白菜，把面条捞进碗里，浇上排骨汤，看起来清汤寡水，但那柔和美妙的口感，用山珍海味我都不换！