浇汤面 酸香可口的西安“涎水面”

    又是一年寒冬到，西安这几天大雪纷飞，不由想起有03年冬天出游在武功县大雪天里吃到的浇汤面。

    摊主坐在最后，前面是一口加热着的大锅，锅前是一圈高矮差不多的木质桌椅板凳，摆成“|—|”形，可以做8、9位顾客，摊主身旁放着盛面条的盘子和备用的碗筷等，面条通常是自己手擀的，像龙须面一样的粗细，因为面里加了盐和鸡蛋，吃起来却特别筋道，一小团一小团的摆在盘子里。大锅里的汤是肉汤，里面加了肉臊子、摊鸡蛋饼末，葱花、韭菜末、蒜苗末、白菜末和醋、盐、五香调料等烹制而成，浇汤面的精华也就在这口汤锅里了。

    浇汤面讲究用小碗吃，先将盘子里的小面挑一小团入碗里，浇一勺滚热的臊子汤温一遍。再将汤倒入大汤锅里，留下碗里的面。这样反复浇几遍，面里已沁满了汤的浓香与煎热，最后盛满汤享用。

    浇汤面又被陕西人称为“涎水面”，是因为以前在农村缺水，每人吃完面后碗底的汤不喝更不能倒掉，而是重新倒回大锅里煮，等于共品一锅汤，第一次接触浇汤面的人肯定不习惯，因为觉得不卫生。现在农村生活条件都改善了，很少倒回锅里，但“涎水面”的名字和典故却传了下来。

    浇汤面分很多种，陕西乾县人以清油汤为主，永寿人以辣汤为主，礼泉人以荤汤为主，兴平人以摊鸡蛋饼汤为主，武功人以菜汤为主，这几种吃法可能在一个地方有多种出现。

    浇汤面在西安市非常罕见，只有乾州食府这样的特色酒家才能看见，在农村却是很风靡的，以乾县为中心，南起兴平县和武功县，西到扶风县，北波及永寿县，东到了礼泉县，这几个地区的农家逢年过节都要吃浇汤面，红白喜事吃更要吃浇汤面，来了重要客人一定要吃浇汤面，街面上三五步就出现一个浇汤面的小摊，围坐着男女老幼各色人等，我拍照的时候，问一位吃的热火朝天的老汉，味道咋样？他回答，寮咋咧，吃得就是个煎乎（热乎）！！