烩麻食 爽滑筋道的陕西面食小吃

    陕西人叫麻食的这个面食，别的省市叫猫耳朵，和意大利的贝壳形的通心粉的形状有一拼，据说意大利的这种通心粉就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵，回去以后仿制的，后来便可以大批量工厂化生产了。

    现在西安的超市面点区也会有机器做的麻食出售，但总没有自己家里做出来的好，因为做麻食的过程很有游戏般的乐趣：把面粉揉成光滑的面团，这里有个小技巧，面粉揉之前放点食盐，这样揉出来的面团会更加筋道，陕西人揉面讲究三光政策——盆光、手光、面光，说起来容易，做起来很难，我揉过很多次，盆光和面光还比较容易达到，手光最困难，往往过了一两天还能在某个指甲的缝隙中发现一两块面团的身影。

    在案板上把揉好的面团用擀面杖擀成约一厘米厚的饼状，拿刀把饼切成宽约一厘米的面棍，再把切好的面棍切成一厘米左右的面丁，这样每个面丁都是一厘米见方，最有趣的搓麻食马上就要开始了，把面丁撒在案板上，用大拇指肚往前一推，面丁马上就变成中间空心枣核形状的小面卷，麻食就算做好了。听朋友说，农村讲究的是放在草帽边上推麻食，这样的麻食还是带这草帽花纹的，好吃又好看，乡土气息浓郁。

    烩麻食讲究的是“烩”在陕西代表杂烩的意思，也就是要有多种配料做出来的汤菜，味道好主要靠各种配菜，把五花肉切成丁，热油煸炒，变白加料酒，倒生抽酱油，糖，炒熟，然后倒入洋芋丁、豆腐丁、香菇丁、黄花菜丁、木耳丁、西红柿丁、豆角丁等等，其实这些辅料可以根据个人口味和季节变换任意搭配，没有一定的规矩，哪怕家里的剩菜都是可以一起倒入国力烩进去的，等菜半熟的时候把搓好的麻食倒入锅中加水淹没菜和麻食，再次揭开锅盖的时候，五颜六色的菜和胖乎乎的麻食都会漂浮起来，起锅前加青菜叶、香菜、葱花，最后倒入香油、醋和油泼辣子，嘹咋咧~~

    这样做出来的烩麻食，爽滑筋道，醇厚味美，隆冬时节陕西很多农村家庭主食就是麻食，一碗烩麻食营养全面，色彩有人，下肚后马上手脚暖和，头顶冒汗。在盛夏时节，可以把麻食烩在绿豆汤里也非常爽口的吃法。