地道陕西人花椒叶美食五日谈

    陕西韩城的大红袍花椒最出名，果实大，皮厚，色泽鲜红，香味浓郁，素有“十里香”之称。是老陕生活中不可缺少的调味品。大红袍还可入药，治疗腹部冷痛、慢性胃炎、吐泻、霍乱、牙痛等症。花椒种籽还可榨取食用油脂，但是陕西人最喜欢用来做调料的却是花椒叶，甚至用它来做菜吃。

    春天桃李花开后，我们去韩城玩，道路两边随时可以看到花椒树，花椒芽拱出三厘米长短，正是鲜嫩的时候翠绿翠绿嫩叶看着就让人眼谗，征得农户同意后，我轻轻地挑选最鲜嫩的幼芽，再小心地摘下，鲜嫩的幼叶很快就装满了一小袋子，哈哈，这下变着花样能吃上三五天了！

    回家以后，这袋珍贵的花椒叶我用地道的陕西农家做法，大快朵颐了五天！

    第一天：酥炸花椒叶，花椒叶最新鲜的时候最宜做菜，把花椒叶开水焯烫一下，控去水份备用，用面粉、鸡蛋、小苏打粉、盐、调成不是太稠的面糊，花椒叶沾上面糊，入油锅中炸成焦黄即可，这种做法吃起来又香又脆，只吃出花椒的清香而尝不出麻味。此外，还精选了最嫩的花椒头和咸菜拌了一道鲜美的喝粥小菜。

    第二天：花椒叶硬面饼，将嫩叶洗干净，与鸡蛋、面粉，少许盐揉成面团，揪成小团擀成面饼，在锅上烙好，花椒叶饼就此完工了。放入口中慢慢地咀嚼，花椒叶独有的淡淡的清香使得舌头微微发麻。

    第三天：花椒叶煎饼卷菜，把花椒叶切成碎末，将面粉搅成厚糊状，加入花椒叶末和少许盐，将平锅上抹一层油，倒一勺面糊上去摊开，做出来软而薄的煎饼，炒一盘尖椒土豆丝、一盘香椿炒鸡蛋、凉拌一盘豆芽，把花椒叶煎饼摊开，各种菜蔬码上来，再卷好，吃一口煎饼喝着小米粥，天哪，软嫩咸香，舌头都要吞下去了！

    第四天：花椒叶油馍，花椒叶已开始发老，不过，只要叶子不黄就可以继续用，将叶晾干，用手撮成小片或末，自发面粉正常和面，等到面团发起以后，用油、叶子末和盐分层做成饼，上锅烙熟即可，这种做法的发面饼，不是靠五香面提味，只有花椒的清香。

    第五天：花椒叶烧鱼，此时花椒叶已经不很新鲜了，稍稍晒干，这时做调料是最好的，将活鱼处理干净后，用少量的菜油将鱼在锅里烹炒一下，然后放上一小把花椒叶和花椒生姜之类的作料，放上适量的料酒，大火烧，不一会儿，香飘四溢，花椒叶烧鱼浓香扑鼻，连最后的鱼汤我都没有放过。