西府醋粉 凉皮中的黑美人

    最近出差到杨凌参加一个农业博览会，此地属于陕西省的西边靠近宝鸡市，宝鸡以前也被称为西府，也有很多别具特色的小吃。有时间给大家一一道来。

    第一个特色就是农家黑凉皮---醋粉。醋粉的制作方法类似凉皮，但食材用的却是醋糟，因此做好的醋粉看上去颜色比较深，呈深灰色。

    陕西人爱吃醋，用与醋相关的材料制作食物并不稀奇。许多人一看到“醋”这个字就联想到酸，其实制成后的醋粉基本上是没有什么特殊味道的，就像凉皮、凉粉一样，只是口感比较特别。

    做醋粉的原料比较特别，每年到了春天，在向阳的山坡上生长着一种荆棘，这就是用来酿醋的。将它采摘来用水烫过，与五谷（大麦、小麦、豌豆、高粱等）的糟粕搅拌在一起，就成了做醋的醋曲。醋酿好，把醋糟进行过滤后，剩下含有淀粉的部分，再掺入一些麦面，和成很稀的面糊，倒入铁制的箩中隔水蒸熟；待凉后，用刀切成细细的条状，再拌入醋、盐、蒜水、红油辣椒等，这就制成了具有浓郁西府特色的醋粉。

　　醋粉入口口感微酸（不仔细品尝甚至尝不出这种似有似无的微酸），但香馥浓郁，与香醋、蒜泥、香油、辣椒等混合在一起，吃了以后胃口必然大开。与凉皮、米皮相比，醋粉没有那么筋道，风格更偏软绵一点。无论是色彩还是口感，醋粉都显得非常特别。

    醋粉本来发源于宝鸡农村，这次在杨凌虽然已经是深秋了，并不是适合吃凉皮的季节，可是仍然勾起了我的食欲。天气很好，心情很好，太阳晒着，醋粉吃到嘴里清凉爽口，滑嫩光软、醋香流味，配上油泼辣子，香极了！