饺子宴 一饺一形一态 百饺百馅百味

    西安除了有数不尽的风味小吃，还有一桌特色宴席，那就是驰名中外的“饺子宴”。

    饺子是中国的国吃，尤其在北方，饺子更是深受人们喜爱的家常食品。虽然很多人都会做饺子，但是能作出几百种饺子，并将其荤素搭配、冷热结合，进而作宴称席的，就非西安的饺子宴所不能了。

    西安饺子宴做得最出名的地方有两家，解放路饺子馆和德发常饺子馆，一个在火车站，一个在钟鼓楼广场。两家都是老字号，在饺子制作方面各有所长，据说解放路饺子馆最先独创出饺子宴，但是德发长确是后来居上，在西安的名气渐渐超过了前者。

    “一饺一形一态，百饺百馅百味”的饺子宴有四个特色：

    一、北方的饺子一般只用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统，但是饺子宴的馅料却可以选用鸡、鸭、鱼肉、蛋、海味、山珍、鲜蔬、干菜、果品等等，凡好吃而又富营养的材料，都可以作馅。 

    二、饺子一般以生皮生馅进行制作然后煮熟，饺子宴则更多的采用了熟馅；馅的制作不只是调味，还采用烹、炒、煸、爆、炸、溜等方法；有煮饺的同时，更多的用了蒸、煎、烤、炸等方式。 

    三、打破了饺子单纯咸鲜口味的传统，增添了酸、甜、麻、辣、鱼香、怪味等多种味型。 

    四、传统饺子大多是单一月牙形、角儿形的传统，饺子宴更讲求造型艺术，制作出花草鱼虫等多种多样美好逼真的造型，让饺子也做到了色香味俱全的境界。 

    五、北方人吃饺子就是单纯吃饺子，饺子宴则以饺子为主，有凉菜、有热菜，还可以喝着陕西地道的黄桂稠酒。给不同原料、形状、颜色、口味的饺子以不同的美好并附带讲解饺子的传说，大大提高了文化色彩和欢庆气氛。

    饺子宴制作精良，价格不菲，人均消费要近百元，吃顿饺子宴更像是体会陕西生活的富足。本地人通常家里来了贵宾才考虑去吃顿饺子宴奢侈一把，一辈子都没吃过饺子宴的老陕大有人在呢。